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    商州柿饸炒面
    每到冬季农闲季节,商州山区家家户户都爱做柿饸炒面。这种炒面香甜美味,吃法简便,做起来也不复杂,吃了后耐饥,要是咥上半瓷碗,从早到晚你觉不着饥。
    做法:先把玉米或大麦放在锅里炒熟,然后把柿子把一摘,捣

    吴旗荞面圪吒
    吴旗县盛产荞麦,当地对荞面有多种吃法:凉粉、搅团、荞面角等等。人们最喜欢的还数荞面吃圪吒,耐嚼味香,别有风味。
    做法是:把面和得软硬适中,然后用手搓成手指粗的圆条,夹在左手,右手将面条揪成指头蛋大的

    延长梨
    延安有句俗谚:“河畔上的枣延长的梨,洛川的苹果甜似蜜。”
    延长县梨树栽培历史悠久,分布广。《延长县志》载:“栽培最广最驰名的是斤梨。”斤梨又称老梨、罐梨,喻之大如水罐。斤梨、红葱、西瓜并称“延长三宝

    洋县黑米和香米
    洋县生产的黑米、香米和寸米号称餐中“三珍”,是馈赠亲友和招待贵宾的美味佳肴。
    黑米主要产自洋县茶坊、谢村等地,已有2000年栽培史。黑米黑里透紫,核心为白色,大小如普通大米,只是稍扁一些。黑米一般用做粥

    西乡松花蛋
    西乡松花变蛋,产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名特产品,可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是:蛋体离壳,易取易剥,以手摇之,有颤动感;剥去蛋壳,晶莹油润,呈透明的茶褐色,形似琥

    腌肉洋芋酸白菜
    甘泉县和整个陕北一样,有个古老的传统,即腌酸白菜。提起酸白菜,还有一段催人泪下的往事。1970年,甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京,周恩来总理在人民大会堂接见后,关切地询问延安人民的生活情况,气氛

    龙驹察香苜蓿及香苜蓿粉蒸肉
    丹凤县城古称龙驹寨,曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿,叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿,却无香味,不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的,像花椒、桂皮、苹果;还可与禽、肉、

    略阳灰搅团
    灰搅团是略阳人待客的常用食品,独有地方风味小吃。
    做法:把灶膛里的冷硬柴灰,用细萝筛过,一碗细灰一碗去皮包谷颗,搅匀泡在冷水里,约10个小时左右,包谷颗微现绿,用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆

    风靡陕北烧肘子
    甘泉进入饮食文化系列的著名风味小吃有多种,但尤以红烧带把肘子因其风味奇特而独占鳌头。
    “红烧肘子带把把,香透肠子谁不夸。”两句民谣,道出了甘泉红烧带把猪肘子的街异所在,一个“透”字,便令人满口生津,

    定边手抓羊肉
    定边紧靠内蒙古,受蒙古族生活习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。每年七八月间,羊子膘肥肉胖时,三五人一伙,或十来人一伙,买一只羊“打平伙”。所谓手抓羊肉,就是将羊肉按个人需要量,切成大块,做好标记

    洛南杏醋
    洛南人用杏做的醋颜色赫红,香味扑鼻,具有常食补胃,强身健骨诸功效。
    做法:把成熟的杏子取出核,放进瓷瓮用木棍捣,捣烂后盖严。3个月后杏就变酸,这时取出和干净的麸皮拌在一起,捂上两天后倒在白布包里压实过

    志丹米酒
    每逢春节,陕北人家都自酿米酒,守岁“熬夜”时,家家滚米酒畅饮欢谈,但米酒始终隐在闺中人未识,直到贺敬之《回延安》中热情地赞道:“一口口米酒千万句话,长江大河起浪花”,延安米酒才芳容天下知,遂成为延安

    商洛核桃
    商洛地区是久负盛名的核桃之乡。目前全地区的核桃树有一千万株以上,核桃年产量达到两千多万斤,占全国第一位。
    核桃,又叫胡桃,是世界四大干果(其它三种是扁桃、腰果、榛子)之一。相传核桃原产在伊朗和阿富汗,

    商州柿子糖
    商州大山里的人,每到金秋十月间,都把摘下的鲜柿子储藏起来,到了春节前取出来熬糖稀,正二月用它来招待宾朋。这种柿子糖颜色鲜红,味香柔绵,跟蜂糖差不多,它的做法是:
    先把柿子把摘掉,倒入锅里捣成糊糊,然

    平利八仙云雾茶
    “入山无处不飞翠,八仙云雾百里香”。
    八仙云雾茶,原名“八仙茶”,产于陕南平利县八仙区松牙乡一带,因其地云雾缭绕,故名。
    八仙云雾茶,是80年代平利县茶技站科技人员和当地茶农创制的新名茶。1984年开始研

    荞麦香醋
    吴旗香醋,个体生产已有三十多年的历史。但真正成为名优产品,还要算1984年副食品加工厂开发的荞麦香醋。荞麦香醋是以本县特产的优质荞麦为原料,采用科学的方法,运用微生物学发酵的基本原理,经过粉碎荞麦、润水

    西乡牛肉干
    西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前,就由西乡回民寺院阿訇自制自食,后屡经不断改进加工技术,提高工艺,遂成为地方名产,并流传民间至今。
    西乡牛肉干的特点是:

    宜川花椒
    明人有《花椒》诗道:“欣欣笑口向西风,喷出玄珠颗颗同。采处倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上,涂壁香凝汉殿中。鼎*(左饣右束)也应加此味,莫教姜桂独成功”。
    延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、

    上元观红豆腐
    豆腐乳是我国著名的传统发酵食品,有一千多年的制造和食用历史,是一种风格独特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品。
    豆腐乳品种很多,大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。尽管品种多样

    石泉酸辣子
    大部分石泉人都有吃酸辣子的嗜好,而且不论是城里乡下,家家都有一坛坛自制的酸辣子。
    酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青

    石泉五香豆腐干
    石泉五香豆腐干,产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉,冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干,起于清朝道光年间,距离现在有150多年历史。
    石泉豆腐干,色泽呈淡黄色或赤褐色,质地细腻,有筋丝和弹性,晶体发亮,

    乡土美味——陕南腊肉
    腊肉,又叫熏肉,是陕南秦巴山区一带的地方特产,是陕南人请客送礼的传统佳品,相传,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉王,兵败南下走陕南,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传

    珍稀黑米酒
    珍稀黑米酒产于秦岭脚下的陕西洋县,是洋县和秦巴山区的著名土特产饮料。
    洋县古称洋州,西魏时始设县,地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山,物产丰富,东汉造纸发明家蔡伦即葬于此地。山清水秀,人杰地灵,必

    定边炉馍馍
    定边石洞沟乡炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉,猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如 10斤面,要用3.3斤猪油。馅子的配料

    秦巴中华猕猴桃酒
    如今,在陕西果酒家族中,又增添一名新秀:秦巴中华猕猴桃酒。它一出世,就受到广大消费者的欢迎。
    中华猕猴桃酒,既是酒族新秀,其历史又十分悠久。据传,早在汉代,深山中的山民就酿造过这种酒。陕南秦巴山区盛

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