每到冬季农闲季节，商州山区家家户户都爱做柿饸炒面。这种炒面香甜美味，吃法简便，做起来也不复杂，吃了后耐饥，要是咥上半瓷碗，从早到晚你觉不着饥。
做法：先把玉米或大麦放在锅里炒熟，然后把柿子把一摘，捣

吴旗县盛产荞麦，当地对荞面有多种吃法：凉粉、搅团、荞面角等等。人们最喜欢的还数荞面吃圪吒，耐嚼味香，别有风味。
做法是：把面和得软硬适中，然后用手搓成手指粗的圆条，夹在左手，右手将面条揪成指头蛋大的

延安有句俗谚：“河畔上的枣延长的梨，洛川的苹果甜似蜜。”
延长县梨树栽培历史悠久，分布广。《延长县志》载：“栽培最广最驰名的是斤梨。”斤梨又称老梨、罐梨，喻之大如水罐。斤梨、红葱、西瓜并称“延长三宝

洋县生产的黑米、香米和寸米号称餐中“三珍”，是馈赠亲友和招待贵宾的美味佳肴。
黑米主要产自洋县茶坊、谢村等地，已有2000年栽培史。黑米黑里透紫，核心为白色，大小如普通大米，只是稍扁一些。黑米一般用做粥

西乡松花变蛋，产于陕南西乡县是陕西独具风味的传统名特产品，可称得上我国松花变蛋的“状元”之一。西乡县松花蛋的特点是：蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，呈透明的茶褐色，形似琥

甘泉县和整个陕北一样，有个古老的传统，即腌酸白菜。提起酸白菜，还有一段催人泪下的往事。1970年，甘泉县革委会主任陈士甫随圣地汇报团赴京，周恩来总理在人民大会堂接见后，关切地询问延安人民的生活情况，气氛

丹凤县城古称龙驹寨，曾是繁华的水旱码头。这里人种植一种特殊的苜蓿，叫做香苜蓿。不是主要用作牲畜饲草的那种。那也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、桂皮、苹果；还可与禽、肉、

灰搅团是略阳人待客的常用食品，独有地方风味小吃。
做法：把灶膛里的冷硬柴灰，用细萝筛过，一碗细灰一碗去皮包谷颗，搅匀泡在冷水里，约10个小时左右，包谷颗微现绿，用清水洗去柴灰。把包谷粒放在手磨上磨成浆

甘泉进入饮食文化系列的著名风味小吃有多种，但尤以红烧带把肘子因其风味奇特而独占鳌头。
“红烧肘子带把把，香透肠子谁不夸。”两句民谣，道出了甘泉红烧带把猪肘子的街异所在，一个“透”字，便令人满口生津，

定边紧靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。每年七八月间，羊子膘肥肉胖时，三五人一伙，或十来人一伙，买一只羊“打平伙”。所谓手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记

洛南人用杏做的醋颜色赫红，香味扑鼻，具有常食补胃，强身健骨诸功效。
做法：把成熟的杏子取出核，放进瓷瓮用木棍捣，捣烂后盖严。3个月后杏就变酸，这时取出和干净的麸皮拌在一起，捂上两天后倒在白布包里压实过

每逢春节，陕北人家都自酿米酒，守岁“熬夜”时，家家滚米酒畅饮欢谈，但米酒始终隐在闺中人未识，直到贺敬之《回延安》中热情地赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”，延安米酒才芳容天下知，遂成为延安

商洛地区是久负盛名的核桃之乡。目前全地区的核桃树有一千万株以上，核桃年产量达到两千多万斤，占全国第一位。
核桃，又叫胡桃，是世界四大干果(其它三种是扁桃、腰果、榛子)之一。相传核桃原产在伊朗和阿富汗，

商州大山里的人，每到金秋十月间，都把摘下的鲜柿子储藏起来，到了春节前取出来熬糖稀，正二月用它来招待宾朋。这种柿子糖颜色鲜红，味香柔绵，跟蜂糖差不多，它的做法是：
先把柿子把摘掉，倒入锅里捣成糊糊，然

“入山无处不飞翠，八仙云雾百里香”。
八仙云雾茶，原名“八仙茶”，产于陕南平利县八仙区松牙乡一带，因其地云雾缭绕，故名。
八仙云雾茶，是80年代平利县茶技站科技人员和当地茶农创制的新名茶。1984年开始研

吴旗香醋，个体生产已有三十多年的历史。但真正成为名优产品，还要算1984年副食品加工厂开发的荞麦香醋。荞麦香醋是以本县特产的优质荞麦为原料，采用科学的方法，运用微生物学发酵的基本原理，经过粉碎荞麦、润水

西乡牛肉干是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。它已有数百年的历史。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经不断改进加工技术，提高工艺，遂成为地方名产，并流传民间至今。
西乡牛肉干的特点是：

明人有《花椒》诗道：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同。采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。鼎*(左饣右束)也应加此味，莫教姜桂独成功”。
延安花椒主要分布于宜川、黄龙、延长、

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品，有一千多年的制造和食用历史，是一种风格独特、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的佐餐食品。
豆腐乳品种很多，大致可分为红腐乳、糟腐乳、醉腐乳、青腐乳和白腐乳等。尽管品种多样

大部分石泉人都有吃酸辣子的嗜好，而且不论是城里乡下，家家都有一坛坛自制的酸辣子。
酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮，吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香，是一道很好的下酒菜。熟吃时，炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青

石泉五香豆腐干，产于城郊二里桥村。这个村水井湾有个清泉，冬暖夏凉。用这种水做五香豆腐干，起于清朝道光年间，距离现在有150多年历史。
石泉豆腐干，色泽呈淡黄色或赤褐色，质地细腻，有筋丝和弹性，晶体发亮，

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传

珍稀黑米酒产于秦岭脚下的陕西洋县，是洋县和秦巴山区的著名土特产饮料。
洋县古称洋州，西魏时始设县，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，物产丰富，东汉造纸发明家蔡伦即葬于此地。山清水秀，人杰地灵，必

定边石洞沟乡炉馍馍以做工精细、酥脆可口、馅味清香而闻名遐迩。做炉馍馍的工艺、用面、用油最为考究。面要用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。面粉和油要严格按比例配制。如 10斤面，要用3.3斤猪油。馅子的配料

如今，在陕西果酒家族中，又增添一名新秀：秦巴中华猕猴桃酒。它一出世，就受到广大消费者的欢迎。
中华猕猴桃酒，既是酒族新秀，其历史又十分悠久。据传，早在汉代，深山中的山民就酿造过这种酒。陕南秦巴山区盛